สูตรของครัวบ้านพิมพ์ อยู่นี่ค่ะ
สูตรตัวขนม....
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งถั่วเขียว 1+1/4 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำใบเตยเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
6. หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำส่วนตัวขนม
- นำแป้งข้าวเจ้า+แป้งถั่วเขียว+แป้งท้าวยายม่อม ใส่รวมกันในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำใบเตย ขยำส่วนผสมให้เข้ากันดี ให้แป้งและน้ำตาลปี๊บละลายให้หมด ไม่มีเป็นเม็ดๆ ค่อยๆเติมหางกะทิลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้วให้นำไปกรอง 1 ครั้ง และพักส่วนนี้ไว้ ไปทำส่วนหน้าขนมกันค่ะ
- แต่ก่อนที่จะไปทำส่วนหน้าขนม ให้นำรังถึงใส่น้ำ ตั้งไฟได้เลยค่ะ แล้วก็เตรียมเอาถ้วยตะไลวางเรียงกันในรังถึง เพื่อเตรียมนึงด้วยก่อนค่ะ
สูตรหน้าขนม...
1. หัวกะทิ 2 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา (ค่อยๆเติมนะคะ ชิมดูก่อน เผื่อจะเค็มไปค่ะ)
วิธีทำส่วนหน้าขนม
- นำส่วนผสมทั้งสามใส่ลงชามผสม ใช้มือบี้แป้งให้ละลายเข้ากับหัวกะทิให้หมด แล้วกรอง 1 ครั้งค่ะ
ต่อไปมาเตรียมนึ่งขนมกันค่ะ เมื่อดูว่าน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำถ้วยตะไลขึ้นนึ่งประมาณ 5-10 นาที เมื่อถ้วยร้อนได้ที่แล้ว ลดไฟลง แล้วส่วนตัวตัวขนมมาตักใส่ถ้วยประมาณครึ่งถ้วย หรือ 3/4 ของถ้วยตะไล เมื่อใส่ครบทุกถ้วยแล้ว ปิดฝารังถึง แล้วเร่งไฟแรง ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาทีค่ะ
พอครบเวลา ลดไฟลง เปิดฝา แล้วเอาส่วนหน้าขนมลงหยดใส่หน้าขนมให้เต็มถ้วย ปิดฝา..เร่งไฟแรง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ครบเวลาแล้วก็ยกขึ้นจากเตาเลยค่ะ ทานร้อนๆ อร่อยมากค่ะ
ขอบคุณเจ้าของสูตร คุณ ENYA แห่งครัวบ้านพิมพ์มา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
